Pourquoi les oignons font pleurer?

Que se passe-t-il dans ce légume ?      

      En coupant les oignons, certaines enzymes vont réagir avec l'air pour former du sulfate d'allyle très volatil.

Quelle en est la conséquence pour nos petits yeux ?

      Ce gaz est très irritant pour les yeux et notre système lacrymal réagit en formant des larmes.Or au contact de l'eau, le gaz forme un liquide encore plus urticant, ce qui a pour conséquences de nous faire pleurer encore plus.

Donc pour éviter cela ...

solution 1 :  le masque de plongée pour éviter le contact avec le gaz peut être une bonne idée.

solution 2 : il est possible de couper les oignons sous un filet d'eau afin de limiter la propagation du gaz.

solution 3 : refroidir les oignons avant de les couper car le froid réduit l'activité des enzymes.

solution 4 : la hotte aspirante pour les ceux qui font la cuisine en laboratoire.

Bon appétit !